5 Tipps für Veggie-Speisekarten
Mit einer geschickten optischen Gestaltung der Veggie-Speisekarte, lässt sich der Absatz vegetarisch-veganer Gerichte gezielt steigern.
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Grünes Know-how
Mehr Nachhaltigkeit, mehr vegetarische und vegane Küche – welchen Raum lässt die neue Ausbildungsverordnung Koch/Köchin dem Aspekt der Nachhaltigkeit? Heiko Becker, VKD-Ausbildungsexperte, nennt Details.
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Ethischer Fleischkonsum – Teil 4
Im vierten Teil unserer sechsteiligen Serie „Ist kein Fleisch auch (k)eine Lösung?“ geht es um die pflanzliche Ernährung. Im Interview: der vegane Koch Sebastian Copien.
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Ethischer Fleischkonsum – Teil 3
Als Teil unserer sechsteiligen Serie „Ist kein Fleisch auch (k)eine Lösung?“ spricht BioMentor und Inhaber des Caterers Wackelpeter Jens Witt darüber, was sich in puncto Konsum ändern muss.
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Die erste Roboter-Bar Deutschlands
Automatisierung und Robotik sind Ansätze, die als Lösung in der Gastronomie bereits diskutiert werden – nun zeigt Sausalitos mit der Einführung der ersten Roboter-Bar Deutschlands, wie das aussehen kann.
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Lebensmittel spenden: Was gilt es zu beachten?
Damit übrige Speisen nicht in der Tonne landen, können Gastronomen Lebensmittel spenden. Was gilt es hierbei zu beachten?
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„Bei mir bleibt fast nie etwas übrig.“
Im Interview erzählt Ottmar Pohl-Hoffbauer vom Küchenalltag in der vegetarischen Kita Mahalo, wo alle Zutaten verwertet werden.
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Ethischer Fleischkonsum – Teil 2
Als Foodscout hat Andrew Fordyce schon so manchen Trend nach Europa importiert, ob Insekten oder Streetfood-Produkte wie Jackfruit. Mehr dazu hat er im Interview der Reihe „Ist kein Fleisch auch (k)eine Lösung?“ erzählt.
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Umschulung pro Umwelt
Das Umweltbildungszentrum Berlin macht Neu- und Quereinsteiger u. a. mit der Zusatzqualifikation Nachhaltig Bio fit für die Gastronomie von morgen.
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Ethischer Fleichkonsum – Teil 1
Vincent Fricke plädiert für mehr ethische Kulinarik und Kontrast-Konsum, z. B. in Form von Nose-to-Tail-Eating – mit ihm starten wir in unsere sechsteilige Reihe zur Frage „Ist kein Fleisch auch (k)eine Lösung?“
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