Seite 197 – blgastro.de

Eine vegane Sterneküche, die auf Selbstversorgung und Labortechnik setzt? Und obendrein auf Gewürze verzichtet? Das Seven Swans macht es vor.

Seven Swans: radikal, regional, vegan

24 Stunden Gastlichkeit, #spürbargrün, #spürbargrün, #spürbargrün, first class, GVMANAGER, Konzepte, Konzepte, Konzepte / Carolin Merl

Eine vegane Sterneküche, die auf Selbstversorgung und Labortechnik setzt? Und obendrein auf Gewürze verzichtet? Das Seven Swans macht es vor.

Seven Swans: radikal, regional, vegan Weiterlesen »

Mit einer geschickten optischen Gestaltung der Veggie-Speisekarte, lässt sich der Absatz vegetarisch-veganer Gerichte gezielt steigern.

5 Tipps für Veggie-Speisekarten

24 Stunden Gastlichkeit, #spürbargrün, #spürbargrün, #spürbargrün, #spürbargrün, first class, GVMANAGER, Schulverpflegung / Antonia Perzl

Mit einer geschickten optischen Gestaltung der Veggie-Speisekarte, lässt sich der Absatz vegetarisch-veganer Gerichte gezielt steigern.

5 Tipps für Veggie-Speisekarten Weiterlesen »

In der neuen Ausbildungsordnung, gültig ab August 2022, erhält die vegetarisch-vegane Kochasubildung mehr Platz. (Quelle: Colourbox.de)

Grünes Know-how

24 Stunden Gastlichkeit, #spürbargrün, #spürbargrün, #spürbargrün, #spürbargrün, first class, GVMANAGER, Schulverpflegung / Sarah Hercht

Mehr Nachhaltigkeit, mehr vegetarische und vegane Küche – welchen Raum lässt die neue Ausbildungsverordnung Koch/Köchin dem Aspekt der Nachhaltigkeit? Heiko Becker, VKD-Ausbildungsexperte, nennt Details.

Grünes Know-how Weiterlesen »

Ethischer Fleischkonsum – wie sieht dieser aus? Unsere Interviewserie gibt einen Einblick.

Ethischer Fleischkonsum – Teil 4

24 Stunden Gastlichkeit, #spürbargrün, #spürbargrün, #spürbargrün, #spürbargrün, first class, GVMANAGER, Schulverpflegung / Claudia Kirchner

Im vierten Teil unserer sechsteiligen Serie „Ist kein Fleisch auch (k)eine Lösung?“ geht es um die pflanzliche Ernährung. Im Interview: der vegane Koch Sebastian Copien.

Ethischer Fleischkonsum – Teil 4 Weiterlesen »

Ethischer Fleischkonsum – Teil 3

24 Stunden Gastlichkeit, #spürbargrün, #spürbargrün, #spürbargrün, #spürbargrün, first class, GVMANAGER, Schulverpflegung / Claudia Kirchner

Als Teil unserer sechsteiligen Serie „Ist kein Fleisch auch (k)eine Lösung?“ spricht BioMentor und Inhaber des Caterers Wackelpeter Jens Witt darüber, was sich in puncto Konsum ändern muss.

Ethischer Fleischkonsum – Teil 3 Weiterlesen »

Die erste Roboter-Bar Deutschlands

Trinktime, Konzepte / blgastro.de

Automatisierung und Robotik sind Ansätze, die als Lösung in der Gastronomie bereits diskutiert werden – nun zeigt Sausalitos mit der Einführung der ersten Roboter-Bar Deutschlands, wie das aussehen kann.

Die erste Roboter-Bar Deutschlands Weiterlesen »

Damit übrige Speisen nicht in der Tonne landen, können Gastronomen Lebensmittel spenden. Was gilt es hierbei zu beachten?

Lebensmittel spenden: Was gilt es zu beachten?

24 Stunden Gastlichkeit, #spürbargrün, #spürbargrün, #spürbargrün, #spürbargrün, first class, GVMANAGER, Schulverpflegung / Antonia Perzl

Damit übrige Speisen nicht in der Tonne landen, können Gastronomen Lebensmittel spenden. Was gilt es hierbei zu beachten?

Lebensmittel spenden: Was gilt es zu beachten? Weiterlesen »

„Bei mir bleibt fast nie etwas übrig.“

Schulverpflegung, #spürbargrün, Branchenköpfe / Denise Kelm

Im Interview erzählt Ottmar Pohl-Hoffbauer vom Küchenalltag in der vegetarischen Kita Mahalo, wo alle Zutaten verwertet werden.

„Bei mir bleibt fast nie etwas übrig.“ Weiterlesen »

Ethischer Fleischkonsum – Teil 2

#spürbargrün, #spürbargrün, #spürbargrün, #spürbargrün, #spürbargrün, 24 Stunden Gastlichkeit, first class, GVMANAGER, Schulverpflegung, streetFOOD business / Claudia Kirchner

Als Foodscout hat Andrew Fordyce schon so manchen Trend nach Europa importiert, ob Insekten oder Streetfood-Produkte wie Jackfruit. Mehr dazu hat er im Interview der Reihe „Ist kein Fleisch auch (k)eine Lösung?“ erzählt.

Ethischer Fleischkonsum – Teil 2 Weiterlesen »