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Küchenchef Daniel von Rational grillt mit Lucki Maurer

Grilltipps für Könner

24 Stunden Gastlichkeit, first class, GVMANAGER, Wissen, Wissen, Wissen / Denise Kelm

Exklusiv für Rational TV verließ Lucki Maurer seinen „Stoi“ und grillte und smokte live vor der Kamera.

Die Königsdisziplin Sauce: auch vegan

24 Stunden Gastlichkeit, first class, Food & Beverage, Food & Beverage, Food & Beverage, GVMANAGER, Industrie, Industrie, Industrie / blgastro.de

Für die perfekte Sauce sind die Konsistenz und die Stabilität entscheidend. Dafür hat iSi den pflanzlichen Texturgeber Magic Texturizer entwickelt.

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Martin Basarab, Mensaleiter und Geschäftsführer von Pöschl Catering

Martin Basarab: Catering in Stadt und Land

GVMANAGER, Konzepte, Konzepte, Schulverpflegung / Denise Kelm

Interview mit Martin Basarab, Geschäftsführer von Pöschl Catering und Betreiber einer Schulmensa.

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Lebensmittel richtig einfrieren

24 Stunden Gastlichkeit, GVMANAGER, Wissen, Wissen / blgastro.de

Das Einfrieren ist eine der gängigsten und sichersten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln. Durch das Einfrieren wird das Produkt in einem Zustand gehalten, der näher am Original liegt, wodurch das

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Zukunft auf dem Teller

GVMANAGER, #spürbargrün / Antonia Perzl

Schätzungen zufolge werden im Jahr 2050 etwa 10 Mrd. Menschen auf der Erde leben. Sie zu ernähren wird eine Herausforderung – den Planeten dabei zu erhalten, eine noch viel größere.

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Plenum bei der BBGK vom Management Forum Starnberg, bei dem es um die Betriebsgastronomie der Zukunft ging. (Quelle: Kirchner)

Umdenken in der Betriebsgastronomie

GVMANAGER, Events / Sarah Hercht

Welche Maßnahmen ergreifen GV-Betriebe, um Personal effizienter einzusetzen bzw. wieder mehr Gäste vor Ort begrüßen zu dürfen?

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Digital zu nachhaltigen Lebensmittelsystemen

24 Stunden Gastlichkeit, #spürbargrün, #spürbargrün, #spürbargrün, #spürbargrün, first class, GVMANAGER, Schulverpflegung / Claudia Kirchner

Wie kann Transparenz vom Acker bis zum Teller gelingen? Welche Rolle spielen Digitalisierung und Blockchain für nachhaltige Lebensmittelsysteme?

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1 % fürs Klima

24 Stunden Gastlichkeit, #spürbargrün, #spürbargrün, #spürbargrün, #spürbargrün, first class, GVMANAGER, streetFOOD business / Claudia Kirchner

Warum haben sich das Landhaus Scherrer, das Hotel Peter und Mahl-Art-Catering für die Teilnahme an Zero Foodprint entschieden?

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Oliver Fiß von der Soda Group als Referent auf der BBGK 2022 des Management Forum Starnberg, bei der es um die Themen Personalmangel und Digitalisierung ging. (Quelle: Kirchner)

Personalmangel in der Gastronomie: Tipps zur Bewältigung

GVMANAGER, Events / Claudia Kirchner

Personalmangel und Kostendruck: Was sind die To dos für gastronomische Betriebe? Die Essenz der Referenten von Bau und Betrieb von Großküchen und moderner Betriebsgastronomie 2022.

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