Das „Grüne Netzwerk“ von Transgourmet: ein praxisnahes Bündnis für klimafreundliche Wertschöpfung in der Außer-Haus-Verpflegung. Christoph Luckhardt, Head of Sustainability bei der Compass Group Deutschland, berichtet.
Das Grüne Netzwerk und die Compass Group Weiterlesen »
Das Hiltl in Zürich ist das älteste vegetarische Restaurant der Welt. Mehr über das Erfolgsrezept des 1898 begründeten Hauses berichtet Lukas Bernhardt.
Vegetarisch à la 1898 Weiterlesen »
Max C. Luscher spricht im Interview darüber, wie das Café coffee, brownies & downies in Oberursel Inklusion lebt und Barrieren bricht.
„Inklusion in your face” – Herzenswärme als Premiumservice Weiterlesen »
Immer mehr Menschen interessieren sich für pflanzenbasierte Gerichte, sei es aus Gründen der Gesundheit, der Nachhaltigkeit oder der Neugier auf neue Geschmackserlebnisse. Doch wie lässt sich der sogenannte Plant-based-Trend reibungslos in bereits bestehende Küchenkonzepte integrieren? Und welche Zutaten stehen derzeit hoch im Kurs?
Plant-based in der Gastronomie: So gelingt die Umsetzung auf der eigenen Speisekarte Weiterlesen »
Das Projekt „Mehr Bio auf der Wiesn“ läuft noch bis Juli 2027: Wertschöpfungsketten-Managerin Johanna Zierl über den Status quo des Projektes, das einen Beitrag zu einem nachhaltigen Oktoberfest leistet.
Wie komplex ist der Weg zur Bio-Zertifizierung? Welche Erleichterungen gibt es für kleinere Betriebe – und welche Unterstützung können Gastgeber erwarten? Antworten auf diese Fragen liefert Eva Marie Siegfried, Fachberaterin für den Außer-Haus-Markt bei Bioland.
Zwischen Aufwand und Vorteil: Die Bio-Zertifizierung in der Gastronomie Weiterlesen »
“Kochen ist für mich Ausdruck meiner Überzeugung” – mit diesem Motto bringt Christoph Erd frischen Wind in die BIOSpitzenköche. Das Prinz-Luitpold-Haus ist die erste biozertifizierte Hütte im Deutschen Alpenverein.
BIOSpitzenkoch Christoph Erd bringt 100 % Bio in das Prinz-Luitpold-Haus Weiterlesen »
Seit der Eröffnung 2022 steht das HAPPA in Berlin für pflanzliche Küche mit Haltung – und bislang auch für Bio. Doch Ende Juni ließ das Team um Sophia Hoffmann die Zertifizierung bewusst auslaufen. Im Interview spricht sie über Bürokratie, fehlende Unterstützung und den Wunsch nach mehr echter Transparenz in der Gastronomie.
HAPPA, Berlin: Warum das Restaurant nicht mehr „Bio“-zertifiziert ist Weiterlesen »
Hamburg setzt Maßstäbe – mehr Michelin-Sterne, mehr Nachhaltigkeit, mehr Profil für die Spitzengastronomie.
Michelin Sterne 2025: Hamburg, München und Co. Weiterlesen »
Das vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft initiierte Praxis-Netzwerk Bio-Verarbeitung ist erfolgreich gestartet.
Praxis-Netzwerk startet: Bio-Handwerk mit Zukunft BMEL verbindet Bio-Betriebe Weiterlesen »
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