GVMANAGER Archive - Seite 99 von 108

Energie aus Speiseresten

GVMANAGER, #spürbargrün / Claudia Kirchner

Energiegewinnung mit den eigenen Speiseresten? Das geht mit sogenannten Kleinbiogasanlagen, die bereits mit unter 10 Kilogramm Speiseresten pro Tag Biogas produzieren.

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Interimslösung der Küche des ZfP Klinikum Schloß Winnenden in einem Zelt. (Quelle: Giel)

Aus ein paar neuen Geräten, die sanierungsbedürftig waren, wurde nach langem Hin und Her eine neue Klinikküche. Einblicke in die Interimslösung und den Neubau im Zentrum für Psychiatrie Klinikum Schloß Winnenden.

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Küchenchef Daniel von Rational grillt mit Lucki Maurer

Grilltipps für Könner

24 Stunden Gastlichkeit, first class, GVMANAGER, Wissen, Wissen, Wissen / Denise Kelm

Exklusiv für Rational TV verließ Lucki Maurer seinen „Stoi“ und grillte und smokte live vor der Kamera.

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Die Königsdisziplin Sauce: auch vegan

24 Stunden Gastlichkeit, first class, Food & Beverage, Food & Beverage, Food & Beverage, GVMANAGER, Industrie, Industrie, Industrie / blgastro.de

Für die perfekte Sauce sind die Konsistenz und die Stabilität entscheidend. Dafür hat iSi den pflanzlichen Texturgeber Magic Texturizer entwickelt.

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Martin Basarab, Mensaleiter und Geschäftsführer von Pöschl Catering

Martin Basarab: Catering in Stadt und Land

GVMANAGER, Konzepte, Konzepte, Schulverpflegung / Denise Kelm

Interview mit Martin Basarab, Geschäftsführer von Pöschl Catering und Betreiber einer Schulmensa.

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Lebensmittel richtig einfrieren

24 Stunden Gastlichkeit, GVMANAGER, Wissen, Wissen / blgastro.de

Das Einfrieren ist eine der gängigsten und sichersten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln. Durch das Einfrieren wird das Produkt in einem Zustand gehalten, der näher am Original liegt, wodurch das

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Zukunft auf dem Teller

GVMANAGER, #spürbargrün / Antonia Perzl

Schätzungen zufolge werden im Jahr 2050 etwa 10 Mrd. Menschen auf der Erde leben. Sie zu ernähren wird eine Herausforderung – den Planeten dabei zu erhalten, eine noch viel größere.

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